Esta é uma salada simples, mas com ingredientes que nem sempre colocamos juntos em saladas. Esta é uma das razões pelas quais gosto dela. Há um contraste de texturas e sabores ótimo: o tomate cheio de sumo e levemente assado explode na boca, o ardidinho da cebola e da rúcula, o maciozinho do feijão e grão de bico. O molho é bem simples, só para realçar os ingredientes: azeite de oliva, sumo de limão, sal e pimenta do reino. Acompanha bem uma carne grelhada. Muitas vezes quando quero comer algo mais leve a noite faço torradas de pão francês e as como com a salada.

As quantidades abaixo foram calculadas para 4 pessoas. Você pode variar de acordo com o número de pessoas que for servir assim como dependendo de que sabor prefira realçar.

250g de tomate cereja

240g de grão-de-bico pré-cozido

240g de feijão branco (não fava) pré-cozido

1 cebola roxa cortada em rodelas finas

2 xícaras de hortelã

70g de rúcula

2 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Pre-aqueça o forno – 200g e coloque os tomates por uns 10 min quando o forno estiver quente. Só o tempo suficiente para que os tomates amaciem. Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture bem, regando como o sumo de limão e azeite de oliva. E está pronto.