Esta é uma salada com legumes de texturas diferentes e também com um certo contraste de sabores. Acho que é bom variar da salada com tomate e alface. E dois elementos que na minha opinião dão um toque diferente são o pinoli e a ricota.
Quanto às quantidades, reduza ou amente dependendo de quantas pessoas vão dividir a salada.

2 colheres de sopa de pinoli

1.2 kg de abóbora descascada e cortada em pedaços

1 cebola roxa cortada em gomos

1 colher de chá de azeite de oliva

2 colheres de sopa de azeite de oliva extras

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

350g de vagem

200g de ricota

Pre-aqueça o forno – 200oC. Coloque o pinoli numa assadeira e leve ao forno por 3-4 minutos ou até que fique levemente dourado. Retire do forno e reserve. Numa assadeira forrada com papel manteiga e misture a abóbora e a cebola com o azeite de oliva. Asse por aproximadamente 35 min ou até que os legumes fiquem dourados. Reserve. Numa vasilhinha coloque o vinagre, sal, as 2 colheres de azeite e a pimenta-do-reino e misture bem. Coloque a vagem numa panela com água e quando começar a ferver retire depois de 3 minutos. Escorra. Coloque os legumes numa saladeira juntamente com a ricota. Derrame o molho e por último acrescente o pinoli.