Esta sopa é uma delicia e é também super prática de se preparar. Você não tem que ficar o tempo todo em cima o que é ideal para aqueles dias em que não temos muito tempo e temos que fazer várias coisas ao mesmo tempo.

1 xícara de caldo de frango

800ml de leite de coco

1 pedaço pequeno de gengibre cortado em fatias bem finas

1 bulbo de lemongrasss ou raspas de dois limões

1 colher de sopa de pasta vermelha de curry tailandês

4 peitos de frango

250g de noodles do tipo vermicelli, bem fininhos

1 pimenta dedo-de-moça com as sementes retiradas e cortadas em tiras bem pequenas

⅓ xícara de coentro picadinho

Coloque o caldo de frango, leite de coco, gengibre, lemongrass/raspas de limão e pasta de curry tailandês numa panela e leve ao fogo médio. Mexa um pouco com o fue para que a pasta de curry se dissolva. Deixe levantar fervura. Coloque os peitos de frango de deixe cozinhar por 6-8 min (ou até que o frango fique cosido) em fogo baixo. Quando o frango estiver pronto desligue o fogo, retire o frango e o desfie. Reserve. Coloque os noodles na panela e cozinhe-os. Na hora de servir coloque os noodles nos pratos primeiro. Depois coloque a sopa por cima, uma porção de frango desfiado, uma porçãozinha de coentro e se você gosta de pimenta umas tirinhas da dedo-de-moça.