O halloumi foi um queijo que conquistou o meu coração, pois sempre me lembrou muito de queijo de coalho. Cresci comendo queijo de coalho na brasa, pedaços dele no arroz..

A primeira vez em que comi o queijo halloumi foi num café grego, gerenciado por uma brasileira casada com o dono grego, e no coração de Londres onde morei. O halloumi é um queijo grego como o feta. Como halloumi em saladas, em sanduíches.. e acho que um dia destes vou colocar um pedaço no meu arroz.

Acho bacana usá-lo em saladas e sugiro que vocês usem o de coalho no Brasil. Esta receita está no livro

da australiana Jill Dupleix. Cada vez que a faço acrescento ou modifico os ingredientes.Estou colocando aqui a minha versão.

12 tomates cereja

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

Alguns ramos de tomilho

400g de feijão (do tipo canellinni ou do tipo vagem) pré-cozido

400g de queijo halloumi/coalho

2 eschalotes ou cebolas pequenas cortadas em rodelas bem finas

1 limão cortado em quatro partes

1 punhado de espinafre

½ pimentão vermelho cortado em ‘gomos’

Molho:

1 colher de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de alcaparras lavadas para tirar o excesso de sal

1 colher de sopa de salsinha picada

Pre-aqueça o forno – 180oC. Corte os tomates na metade e coloque-os numa assadeira com o pimentão,

regados com o azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino e tomilho. Leve ao forno até que fiquem macios. Fique de olho.Quando chegar no ponto retire do forno e reserve.

Passe o halloumi pela água da torneira, só pra retirar um pouco do sal, e corte em fatias de aproximadamente 1 cm. Aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva e quando esquentar coloque as

fatais do queijo. Não fique virando, só duas vezes será suficiente. O queijo ficará dourado dos dois lados. Reserve.Jogue o espinafre na mesma vasilha aonde estava o queijo e de uma leve esquentada.

Coloque os ingredientes do molho numa vasilhinha e misture bem.

Arrume os ingredientes no prato e jogue o molho por cima.