Pra mim este prato tem cara de primavera. Não me pergunte porque o como no outono. Talvez porque no fundo,no fundo o meu coração esteja sempre na primavera. Ou seja muito indeciso. A verdade é que também adoro comidas de outono, fico feliz mesmo quando vemos mais tubércujos na feira. Mas enfim, este prato está ótimo pra voces. Primavera é época de ervilhas frescas, espinafre… A receita original é com radichio mas troquei. Caso você prefira utilize o radichio.
Quando tenho bastante tempo pra preparar as refeições nos fins de semana geralmente preparo uma salada, um prato principal. Mas na correria do dia-a-dia em que quero comer decentemente mas tendo que ser prática também, optos por pratos únicos pois os levo pro trabalho. E este é um dos tais.

azeite de oliva
200g de panceta
3 dentes de alho pelados e cortados em rodelas
duas mãos cheias de espinafre cortado
1/2 xícara de ervilhas frescas
1/4 xícara de vinho branco * opcional
100ml de de água ou caldo de legumes
120g de parmesão ralado bem fininho + 20g de lasca de parmesão
300g de macarrão do tipo fusili
sal e pimenta-do-reino moída na hora
100g de ricota escorrida

Esquente o azeite de oliva numa panela média e jogue a panceta dentro e mexa de vez em quando até que doure. Acrescente o alho e cozinhe junto com a pancetta por aproximadamente 1 minuto, cuidando para que o alho não queime.
Acrescente o espinafre e as ervilhas e mexa até que o espinafre comece a murchar. Enquanto isso coloque a água do macarrão para ferver.
Quando o espinafre começar a murchar ponha o vinho, caldo de legumes ou água e deixe levantar fervura. Reduza o fogo e deixe cozinhar por volta de 5-7 minutos ou até que o líquido tenha se reduzido. Jogue 2/3 do parmesão na panela com o espinafre e outros ingredientes. Desligue o fogo.
Assim que o macarrão estiver pronto escorra e espalhe pelos pratos, e logo em seguida coloque a mistura de panceta, espinafre, ervilha e parmesão por cima. Esfarele a ricota e jogue por cima de cada prato.