Donna Hay é alguém que tem influenciado muito o meu modo de cozinhar, ou talvez seria melhor dizer, alguém com quem tenho me identificado imensamente. Tenho vários de seus livros e sou assinante da sua revista bimensal. A receita abaixo é de uma das edições da revista.
Estas tortinhas foram feitas com pêssego. Mas acho que com ameixas ou nectarinas também devem ficar ótimas. O sabor é delicado, um casamento de sucesso – amêndoas e pêssego. Com certeza farei outras vezes. É rápida e você vai fazer sucesso sem sombra de dúvidas. O visual não está bem como eu queria mas pelo menos o sabor compensou.

90g de manteiga amaciada

¼ xícara de açúcar de confeiteiro

1 ovo

1 gema

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 ¼ xícaras de amêndoas trituradas, como uma farinha

2 colheres de farinha de trigo

2 pêssegos, cortados em fatias

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 140◦C. Coloque a manteiga e o açúcar numa vasilha e bata bem até que a mistura fique bem clarinha e homogênea. Acrescente o ovo, a gema, a baunilha, as amêndoas, a farinha, e bata até que fique bem misturado.

Divida a mistura entre 6 formas de tortas de 10 cm cada, e coloque as fatias de pêssego por cima. Serão porções individuais. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e asse por volta de 35/40 minutos ou até que as tortinhas fiquem douradas.

Na hora de servir polvilhe com açúcar de confeiteiro, e uma bola de sorvete para acompanhar.