Mais uma receita do australiano Bill Granger. Em inglês este tipo de bolo é chamado ‘slices’ ou ‘slabs’ pois são feitos em assadeiras e servidos em fatias quadradas/retangulares. Não cresem praticamente nada, são como que achatados. Devido ao formato resolvi batizá-los de ‘tijolinhos’ já que foi a primeira coisa que me veio a cabeça.

Ótimo no outono, e os sabores são contrastantes. Recomendo e muito.

Assadeira de 30 x 20 cm

Base:

125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente,

60g de açúcar,

1 ovo,

1 colher de chá de extrato de baunilha,

185g de farinha de trigo,

1 colher de chá de fermento,

60ml de leite em temperatura ambiente

Recheio:

175g de geléia de amora,

250g de amoras (frescas ou congeladas)

Cobertura:

100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente,

5 colheres de sopa de açúcar,

2 ovos,

225g de coco seco ralado,

60g de farinha de trigo

Pre-aqueça o forno 180oC.

Para fazer a base, bata a manteiga e açúcar até ficar cremoso e mudar de cor. Acrescente o ovo e a baunilha e mexa para misturar. Peneire a farinha de trigo e o fermento numa vasilha e acrescente a mistura, juntamente com o leite. Passe farinha nas mãos, e coloque a mistura na forma e com as mãos espalhe a forma, fazendo-a bem compacta na forma. Espalhe a geléia por cima da base e acrescente as amoras.

Para a cobertura: bata a manteiga e o açúcar até que a mistura fique bem cremosa. Acrescente os ovos e bata até que fique tudo bem misturado. Acrescente o coco ralado e 1 colher da farinha de trigo. Mexa e depois acrescente as outras 4 colheres e mexa. Espalhe esta mistura em cima do recheio.

Leve ao forno por 30 min ou até que fique dourado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais 5 min. Retire do forno e deixe esfriar por 10 min. Corte em retângulos e sirva.