Gosto muito de beringela e esta receita dá uma roupagem nova a ela. É bom sair do gratinado, frito.. A salada é bem saudável, e muito saborosa graças a todas as ervas que se coloca. Sou indubitavelmente uma fã de hortelã Você acrescenta hortelã às receitas e ela dá um toque todo especial.

Já fiz esta salada como acompanhamento para um carneiro e ficou bárbara a combinação. Faça sem medo.

100g de trigo para quibe

Sal

1 limão, só o sumo

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

4 colheres de sopa de azeite de oliva light

1 beringela grande , picada em cubinhos

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

4 tomates maduros, cortados em pedaços

3 colheres de sopa de coentro, hortelã e salsinha picadas

Coloque o trigo para quibe numa panela com água salgada e leve ao fogo baixo. Quando chegar ao ponto de fervura espere por mais 5 minutos e retire do fogo. Escorra e ponha numa saladeira. Acrescente o sumo de limão e duas colheres de sopa de azeite extra virgem. Reserve.

Esquente uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite de oliva e jogue metade das beringelas mexendo sempre por aproximadamente 10 minutos até que elas fiquem bem tostadas. Não queime a beringela – se chegar ao ponto antes do tempo acima retire imediatamente. Coloque a mesma medida de óleo novamente e proceda da mesma forma com o restante. Quando toda a beringela estiver pronta e fria, coloque na saladeira com o trigo para quibe e mexa bem. Acrescente os tomates e ervas, tempere a gosto utilizando o restante do azeite se achar necessário.