Esta receita é de um livro que me foi dado de presente. Um daqueles presentes que vira o favorito. A autora é Elsa Petersen-Schepelern. O livro é lindo e as receitas são ótimas.Só que esta é sem sombra de dúvidas a de que mais gosto. O meu feijão favorito é o cannellinni. Já fiz com um outro cujo nome não me lembro, mas não gostei muito. Acho que a textura do cannellini é ideal. A autora diz que já até fez com grão-de-bico. Procuro comprar um atum em lata de boa qualidade e a diferença no sabor é acentuado. Ao mesmo tempo é uma salada muito simples. Já a tive como refeição única. Sou meio exagerada.

1-2 dentes de alho bem amassados

1 colher de sopa de vinagre de sherry ou vinagre de vinho branco

6 colheres de azeite de oliva extra-virgem

600g de feijão cozido (pode ser em lata)

2 cebolas roxas cortadas em gomo e colocadas de molho em água fervente por uns 3 minutos para retirar o ardor

400g de atum em lata de boa qualidade (escorra)

Folhas de manjericão

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Coloque o alho num pilão com um pouco de sal e triture – alternativamente você pode usar um espremedor de alho. Ponha o alho numa vasilhinha e acrescente o vinagre e 2 colheres de sopa do azeite de oliva. Bata bem com um garfo. Prove e ajuste o sal se preciso.Coloque o feijão e cebola numa saladeira e misture. Regue com o molho já preparado e prove. Coloque o restante do azeite de oliva e mais vinagre se achar necessário.

Jogue o atum na saladeira e misture tudo gentilmente para que o atum também fique revestido com o molho. Jogue as folhinhas de manjericão e sirva. Se tiver um pão rústico em casa coloque fatias dele na mesa.